La blanquette de veau est un plat complet, avec de la viande et de légumes. On l'accompagne souvent de riz, de tagliatelles ou encore de pommes de terre.
Voici la recette pour 1 personne:
Ingrédients:
- 130-150 g de veau
- 50 g de champignons de Paris
- 1/5e de citron jaune
- 30 à 50 mL de vin blanc sec
- 30 g d'oignons jaunes
- 30 g de carottes
- 30 g de poireaux (non obligatoires)
- 1/2 gousse d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1/2 branche de thym
- 10 g de beurre doux
- 10 g de farine
- Laver, éplucher et relaver tous les végétaux.
- Couper les légumes en petits dés. Les champignons sont coupés en fines lamelles et citronnés pour pas qu'ils ne s'oxydent (changement de couleur).
- Préparer le bouillon aromatique. Pour cela mettre les légumes et aromates ( sauf les champignons ) dans une cocotte à fond épais.
- Parer (préparer, enlever le gras) et couper la viande en petits morceaux réguliers. La mettre dans la cocotte
- Mettre 3 dl d'eau dans la cocotte et ajouter le vin. la viande doit être entièrement couverte par le liquide. Si nécessaire rajouter de l'eau.
- Faire cuire à couvert pendant 1 h 30 à feu doux. Ne pas oublier de remuer et d'enlever l'écume avec un écumoire si nécessaire.
- Saler à mi-cuisson
- 10 min avant la fin de la cuisson, cuire les champignons à l'étuvée puis les maintenir sur bain marie chaud. (Les champignons peuvent être mis dès le début dans le bouillon aromatique).
- A la fin de la cuisson, retirer la viande à l'aide d'un écumoire et la maintenir sur bain marie chaud à couvert. Un petit peu de bouillon peut être ajouté pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Filtrer le bouillon. Prélever 100-125 mL de bouillon dans un verre doseur.
- Préparer un roux blanc: Faire fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il est fondu, ajouter la farine en mélangeant bien. Cuire 1 minute.
- Préparer la sauce blanche: Ajouter le bouillon prélevé au roux et mélanger jusqu'à
épaississement (8-10 minutes).
- Retirer les feuilles de laurier, le thym et le clou de girofle des végétaux.
- Mélanger la sauce blanche, les légumes et la viande.
- Laisser mijoter jusqu'au service à feu doux.
Bonne dégustation!
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