La différence entre ces deux desserts, se joue sur la cuisson.
En effet, les œufs à la neige sont cuits pochés. Alors que les îles flottantes sont cuites dans un bain marie au four.
Les ingrédients et la recette de départ sont les mêmes.
Ingrédients : pour une personne
- Crème anglaise : 125 mL de lait demi-écrémé
1 jaune d’œuf
12 g de sucre semoule
1 cm de gousse de vanille
- Œufs battus : 1 blanc d’œuf
5 à 10 g de sucre semoule
1 pincée de sel
Recette :
- Réaliser une crème anglaise.
Pour cela : - Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille
- Dans un bol, blanchir le jaune d’œuf et le sucre
- Ajouter le lait chaud dans le mélange précédent , faire couler le lait sur le bord du bol pour ne pas cuire le jaune;
- Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir en remuant en forme de 8 sans cesse.
- Verser la crème dans un bol et laisser refroidir.
Remarque : l'épaississement peut prendre plus ou moins de temps, ne jamais arrêter de remuer. Lorsque la mousse commence à diminuer, la crème est bientôt prête.
- Pour les œufs à la neige : - Battre les blancs d'œufs et le sucre en neige (avec la pincée de sel).
- Faire chauffer une casserole d'eau (2/3 de la casserole)
- Préparer une assiette avec du papier absorbant
- Former des quenelles avec le blanc d’œuf
- Pocher les quenelles dans l'eau chaude , 1 minute par face
- Egoutter les quenelles sur l'essuie-tout.
- Laisse refroidir et servir avec la crème anglaise
- Pour l'île flottante : - Battre les blancs d'œufs et le sucre en neige (avec la pincée de sel).
- Beurrer les ramequins avec 2 g de beurre
- Préparer un bain chaud
- Verser les blancs dans les ramequin
- Mettre le bain marie au four 20 à 30 minutes à thermostat 5
- Laisser ensuite refroidir, démouler et servir avec la crème anglaise.
Conseil : Possibilité de réaliser un caramel à disposer sur les œufs avant de servir ou à mettre dans le fond du ramequin pour les îles flottantes (cela évite de beurrer les ramequins).
Bonne dégustation !
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